L'oliveraie
Découvrez l'huile d'olive corse du domaine castellu di baricci
La production d’huile d’olive est une autre facette de l’engagement du domaine envers la diversité et la qualité. Elle complète l’expérience Castellu di Baricci, apportant une touche de variété à l’offre du domaine, tout en restant fidèle à l’esprit de la tradition familiale.
Née sous l’impulsion de Paul et Laurence Quilichini pendant la restructuration du domaine, cette oliveraie de 8ha se veut complémentaire de la vigne et ainsi formée avec cette dernière une réalité agricole à l’image des cultures méditerranéennes. Complantée en variétés locales : la Ghjermana et la Zinzala, l’oliveraie rentre dans une démarche qualitative en répondant aux critères de l’AOP Oliu di Corsica et de l’agriculture biologique.
De l'olivier à la mise en bouteille
une maitrise parfaite de l'ensemble du processus
Quand l’olive vire au noir à l’automne, la récolte se fait manuellement à l’aide des peignes mécaniques et de filets placés au pied de l’arbre. C’est la technique dite du gaulage. Les olives sont ensuite immédiatement pressées au moulin de l’exploitation et l’huile est stockée dans des cuves inox à l’abri de toute oxydation.
Le moulin à huile, U fragnu en sartenais, est implanté sur l’exploitation et permet une maîtrise complète du processus de transformation des olives.
Du pressurage à l’embouteillage, en passant par le stockage, le domaine se donne les moyens, avec cet outil moderne entièrement en inox de répondre à son exigence de qualité tout en respectant une tradition millénaire. Toutes nos huiles répondent au cahier des charges de l’AOP Oliu di Corsica et à celui de l’agriculture biologique.
Nos HUILES
Découvrez les huiles d'olive corses du domaine Castellu di Baricci
Huile vierge extra 2023
Notre huile d’olive a une robe vert clair et limpide. En bouche, une attaque légère s’ouvre ensuite sur un fruit intense et un léger amer qui apporte du relief.
