Le travail dans l’oliveraie

Le terroir : le sol est une décomposition d’arènes granitiques qui
prend la forme de limons et de sables.
Climat et exposition : nos oliviers sont plantés en coteaux et
en plateaux, exposés Sud-Est, à une densité hectare de 200 pieds.
La montagne de Cagna culminant à 1400m et entourant le vignoble
et l’oliveraie permet une amplitude thermique forte entre le jour et la
nuit.
Variétés et cultures : notre travail est entièrement biologique
(certifié Ecocert FR bio 01) et obtient l’appellation d’origine
protégée. Sur 7ha de Ghjermana et de Zinzala, nous pratiquons une
taille douce tous les ans, du gyrobroyage pour maintenir une
stabilité du sol et des traitements phytosanitaires à base d’argile
uniquement pour lutter contre la mouche de l’olivier.

De l’olivier à l’huile d’olive

Récolte : Elle est effectuée avec des peignes vibrants qui font
tomber les olives sur des filets. Nous choisissons de cueillir les
olives vert tournant pour garder fruit et fraîcheur. Les olives sont
mises en cagettes et pressées immédiatement au moulin du
domaine. La récolte a eu lieu entre octobre 2023 et décembre 2023.
Elevage et mise en bouteille : l’huile du domaine est stockée
en cuve inox à l’abri de la lumière et mise en bouteilles au domaine
en bouteille à verre foncé de 25cl et de 50cl. Aucune filtration, seule
de la décantation naturelle.

Dégustation

Notre huile d’olive a une robe vert clair et limpide. En bouche, une attaque légère s’ouvre ensuite sur un fruit intense et un léger amer qui apporte du relief.